La norma Global GAP abarca todo el proceso de producción del producto desde su fase inicial (como la elección de la variedad de semillas o plantas de vivero), pasando a través de todas las actividades llevadas a cabo para su producción, hasta la fase final de retirada del producto de la explotación. Global GAP ofrece diferentes normas y formas de certificación. Las normas básicas se dividen en:
- Cultivos: Frutas y hortalizas, flores ornamentales, cultivos a granel, café verde, té.
- Producción animal: Ganado vacuno y ovino, porcinos, ganadero lechero, ganado vacuno, aves de corral, pavos.
- Acuicultura.
- Cadena de custodia.
- Material de reproducción vegetal.
- Fricación de alimentos para animales .